Три тонны колбас и мясных деликатесов в сутки — как вам такие рекорды? Для мясного цеха централизованного производства в Новосибирске, где работают 46 человек, это обычные объемы. Команда ЦП готовит вкусную продукцию из птицы и разнообразного мяса. Здесь производят около 20 видов колбас и деликатесов, которые поставляют в магазины «Лента» по всей Сибири.

Светлана Егай работает в «Ленте» 14 лет, пришла в 2009 году на должность заместителя начальника производства. В 2021 году возглавила централизованное производство новосибирского ТК-173. Она знает все тонкости работы цехов, готова поручиться за качество каждого продукта.

— Я сама, с тех пор как перешла в колбасный цех, в принципе колбасную продукцию беру только нашу. А особенно люблю ребрышки.

Сейчас Светлана контролирует качество входящего сырья, готовой продукции, занимается организацией работы в цехах. Взаимодействует со смежными подразделениями и государственными службами — Роспотребнадзором и другими. Ответственности много, но красной нитью через всю работу проходит любовь. К коллективу, делу, которым она занимается много лет, и задаче — радовать покупателей «Ленты».

— Во-первых, у нас тщательный контроль входящего сырья. Если оно нам по каким-то внешним параметрам, по органолептике не нравится, мы сразу отказываемся. Наше сырье — это, как правило, свежее охлажденное мясо от проверенных сибирских фермеров. Во-вторых, у нас жесткий контроль производственных процессов. Я сама лично слежу за соблюдением технологии, санитарно-гигиенических норм.

Обстановка в цехах впечатляет порядком и даже стерильностью — чистота такая, словно ты в операционной. Если следовать по мясному маршруту, то все начинается с участка приемки и контроля качества сырья, затем оно поступает на участок технологической подготовки, а потом мясо попадает в огромную промышленную мясорубку — куттер.

При производстве копченых и варено-копченых колбас особенно важно строгое соблюдение санитарной чистоты, технологий, температурных режимов в цехе, холодильных камерах хранения и созревания сырья. Важно, чтобы в колбасе гарантированно не было посторонних привкусов и запахов.

Следующая точка мясного маршрута — варочно-коптильный цех. Ароматы такие, что пройти мимо и не заглянуть просто невозможно! Повсюду стеллажи с подвешенным колбасно-деликатесным сырьем и коптильные камеры, заряженные отборным мясом. По технологии в коптильной камере будущие карбонад, грудинка или ребрышки должны провести несколько часов. Для копчения в используют только натуральную щепу, она идеально взаимодействует с мясом: дает ему правильный цвет и аромат.

И вот мы уже на конечном пункте — в упаковочном цеху, где продукцию «зашивают» в вакуум, чтобы на стол к потребителю она попала свежей.

Больше о «Ленте» в разных городах читай на сайте спецпроекта сети городских порталов к 30-летию компании.