Можно ли испечь ровно столько слоек, сколько нужно покупателям? Ответ на этот вопрос ищут участники пилота в ижевском ТК-177.
Пилот проводит Центр инноваций с командой собственного производства при поддержке операционной службы. В зоне выпечки магазина и в пекарне установили камеры видеонаблюдения, а пекарям выдали планшеты. В планшет загружаются планы работы на смену: сколько и какой выпечки нужно изготовить, там же технологические карты, внешний вид изделий и другая информация для сотрудников.
Приступая к работе, пекарь заносит в планшет, сколько фактически выпечки было изготовлено. По мере того, как покупатели будут покупать выпечку, программа на планшете актуализирует план, а уведомления с камер подскажут, не пора ли пополнить полку. Цель – доставка теплой выпечки на полку точно в срок и управление процессами в пекарне. Например, программа на планшете адаптирована под минимальные партии, график пекарей и влияние маркетинговых акций на спрос товаров собственного производства.
Мы проверяем гипотезу, что планирование в реальном времени позволит снизить списания и повысить продажи, – рассказала менеджер продукта Виктория Аладина. – Динамические, то есть меняющиеся в зависимости от спроса, планы изготовления выпечки могут решить два основных типа проблем. Первая – когда, например, к вечернему наплыву покупателей утренняя партия уже распродана. И вторая, когда, наоборот, по каким-то причинам спрос в конкретный день ниже ожидаемого.
Пилот стартовал в ноябре, а итоги подведут в марте 2023 года.