Любовь к кулинарии и умение четко планировать работу довели менеджера по технологии кулинарного производства Дмитрия Череватенко до звания «Звезда «Ленты».
Любовь к готовке обнаружилась у мальчика Димы Череватенко в восемь лет. К 14 годам он готовил дома обеды и проявлял явный интерес к кулинарному искусству. Глядя на это, родители предложили ему после школы пойти учиться на повара. Во время учебы он проходил практику в ресторане и убедился в правильности жизненного выбора.
После колледжа отслужил в армии, а вернувшись, снова стал работать в ресторане.
Где-то через год мне предложили работу в кулинарном производстве гипермаркета другой торговой сети. Понимая, что работа в ретейле от ресторана отличается, я все равно согласился. Мне стало интересно, хотелось развиваться и казалось, что у меня будет такая возможность.
На решение повлияли и семейные обстоятельства: на тот момент Дмитрий был молодоженом, надо было содержать семью, а зарплату предлагали выше, чем в ресторане. Еще через несколько лет в Волгограде должен был открыться очередной магазин той торговой сети, но открылась «Лента».
Я не планировал переходить в «Ленту», но так сложились обстоятельства. Вначале я даже переживал, потому был предан своей компании. Но теперь рад, что все так сложилось, что я попал в ТК-211 и работаю в компании уже семь лет.
Первая должность в «Ленте» – заместитель начальника мясного производства. К 2018 году Дмитрий проявил себя грамотным специалистом, отучился в «Ленте Роста» и стал начальником собственного производства волгоградского ТК-207.
В 2021 году мы добились выполнения всех показателей: рентабельности, доступности, уровня списаний. Получили 86,4 балла из 100 по итогам бизнес-аудита. Участвовали в важных проектах собственного производства. В принципе, показали отличную командную работу.
Результаты усилий команды магазина в целом и Дмитрия в частности оценило и руководство – он получил оценку «Герой года» и звание «Звезда «Ленты». В марте 2022-го его повысили до менеджера по технологии кулинарного производства регионов Юг-1 и Юг-3, и теперь он отвечает за качество продукции не одного, а нескольких магазинов.
Коллектив, командная работа, поддержка руководства – это важные составляющие успеха. Мне в этом смысле повезло. Команда вдохновляет, помогает сохранять нужный настрой и отлично делать свою работу.
Руководитель в собственном производстве, по словам Дмитрия, соединяет в себе качества менеджера-управленца и собственно технолога продукции. В первом случае Дмитрию помогает способность анализировать и планировать. Во втором, помимо профессионального мастерства, еще и что-то вроде поварской интуиции.
Мой рабочий день всегда начинался с анализа запасов: что в витринах, что в камерах хранения. Например, заказываем какое-то количество курицы, и она продается как надо, не нужно запрашивать акции.
Пример поварской интуиции – Дмитрий, готовя дома, не пробует на соль. Просто знает, когда достаточно.
Когда жена дома готовит, и я вижу, что она кладет соль, говорю ей, когда хватит. Она «Ну ты же не пробовал, откуда знаешь?». А я просто знаю и все. Наверное, это опыт.
Сам Дмитрий тоже готовит дома, предпочитает блюда на мангале. Поделился и своим фирменным рецептом маринада для шашлыка.
В моем рецепте только собственно мясо, я предпочитаю свинину, лук, соль и специи. Фишка в том, что я тру лук на терке, смешиваю с мясом и специями и выдерживаю пять часов при комнатной температуре. Мясо получается сочным, и ничего лишнего, что его сушит или может испортить вкус, нет.
О работе в новой должности Дмитрий говорит с энтузиазмом. Больше задач, больше масштаб, плюс разъезды по магазинам – для него это и новый вызов, и та самая возможность развиваться профессии, ради которой он когда-то променял общепит на ретейл.
В «Ленте» объективно одно из лучших, если не лучшее, собственное производство. Если не брать в расчет Москву и Санкт-Петербург, то в регионах мало у кого в ретейле есть такой широкий и разнообразный ассортимент. Плюс качество. Плюс постоянные изменения, новшества, свежие идеи. Мне все это по душе, и я работаю с удовольствием.
Отдыхает Дмитрий тоже с удовольствием, благо, хобби это позволяет.
Я стараюсь если не каждые выходные, то через выходные, выбираться на рыбалку. Сажусь на лодку и ухожу под Астрахань, под Волгоград. Пока самая крупная рыба, которую удалось поймать, – белый амур почти на 11 килограммов в позапрошлом году. В этом году уже тоже открыл сезон. Для меня это настоящий отдых: природа, друзья, рыбалка и истории у костра.