Проверяем сами
Во время поставок мы проверяем температуру, качество упаковки, свежесть товара. Фрукты и овощи дополнительно осматривают наши сотрудники. Продукты, которые поставляют в «Ленту», помимо входного контроля периодически отправляют в лабораторию по плану-графику, чтобы проверить их соответствие всем нормируемым показателям. Мы используем рейтинговые системы оценки поставщиков и товаров, чтобы, не дожидаясь явных проблем, отрабатывать с поставщиками все отклонения.
Немаловажный этап — бракераж полуфабрикатов и готовой продукции: в формате дегустации мы проверяем каждую партию. Соблюдение санитарных норм на производствах контролируют внутренние аудиторы.
Поставщиков мы проверяем по документам, а также при аудитах. Качество на всей цепочке встроенное, то есть требования прописаны, и их выполнение контролируют. На 100% подстраховаться нельзя. Множество факторов могут повлиять на качество продуктов в итоге, а приборов, которые проверяют каждую единицу товара, не существует. Более реальная задача — это максимально снизить риск, для этого внедряются системы управления пищевой безопасностью (например, HACCP), которые требуют установить допустимые параметры на каждом этапе, а при их отклонении продукция не должна попасть к покупателю.